Gli impianti di rettifica del mosto PentaSTAB sono sistemi avanzati di scambio ionico progettati per produrre mosto concentrato rettificato (MCR). Il processo elimina componenti non zuccherini come acidi organici, minerali e composti fenolici, ottenendo una soluzione zuccherina ad alta purezza essenziale per l’arricchimento e l’addolcimento nella vinificazione.
Dati tecnici degli impianti di rettifica del mosto
Dati tecnici degli impianti di rettifica del mosto
Cosa significa
La rettifica del mosto è il processo di purificazione del mosto d’uva per ottenere una soluzione zuccherina neutra. Rimuovendo acidi e sali, il mosto diventa un ingrediente versatile per la vinificazione, permettendo un preciso aggiustamento del livello zuccherino senza alterare il profilo sensoriale.
Come funziona
L’impianto utilizza una serie di resine a scambio cationico e anionico. Queste resine rimuovono selettivamente cationi (come potassio e calcio) e anioni (come acidi tartarico e malico), garantendo un prodotto limpido, stabile e deionizzato, pronto per la concentrazione.
Automazione
Dotato di sensori avanzati e controllo PLC, l’impianto gestisce l’intero ciclo dalla deionizzazione alla rigenerazione delle resine. Ciò garantisce qualità costante del prodotto, ottimizzazione dell’uso chimico e minima intervento manuale durante la campagna produttiva.
Concetto di processo e strategia operativa
Il processo di rettifica è fondamentale per la produzione di MCR di alta qualità. I sistemi PentaSTAB sono progettati per gestire composizioni variabili di mosto, offrendo una soluzione affidabile per le cantine che desiderano standardizzare la produzione.
Il mosto passa attraverso resine cationiche per rimuovere ioni metallici e successivamente attraverso resine anioniche per eliminare gli acidi organici. Questo trattamento a doppio stadio è cruciale per ottenere il pH neutro e la bassa conducibilità richiesti per il mosto rettificato.
Oltre alla deionizzazione, il sistema può essere configurato per rimuovere pigmenti e polifenoli. Ciò produce una soluzione zuccherina incolore che non influisce sulle caratteristiche visive del vino finale.
I cicli di rigenerazione sono ottimizzati per ridurre il consumo di acqua e prodotti chimici. Il monitoraggio automatico della qualità degli effluenti garantisce che le resine siano completamente ripristinate al loro stato attivo, mantenendo prestazioni ottimali per tutta la stagione.
- Produzione di mosto concentrato rettificato ad alta purezza.
- Rimozione completa di acidi organici e sali minerali.
- Maggiore stabilità e durata del prodotto concentrato.
- Progettazioni scalabili per diversi volumi produttivi.
- Interfaccia intuitiva per il monitoraggio in tempo reale del processo.
Riferimenti utili
Mosto d’uva
Processo di deionizzazione
Arricchimento del vino
Parametri di dimensionamento:
Contenuto zuccherino (Brix), pH iniziale, acidità totale, contenuto minerale, produzione giornaliera richiesta e servizi disponibili.
Dati tecnici degli impianti di rettifica del mosto
| Modello | Volume resine (L) (SAC + AD + AF + Finitura) | Portata istantanea (hL/h) | Volume trattato (hL/giorno) | Consumo NaOH 50% (L/ciclo) | Consumo H₂SO₄ 50% (L/ciclo) | Consumo acqua (L/ciclo) | Dimensioni impianto (L x P x A) | Evaporatore consigliato – Capacità |
| System MCR 125 | 125 + 175 + 75 + 75 | 3.8 | 34 | 22 | 22 | 3.200 | 3.800 x 1.400 x 2.300 mm | 3.400 LT/Giorno |
| System MCR 250 | 250 + 350 + 100 + 100 | 7.5 | 67 | 43 | 44 | 6.300 | 4.500 x 1.600 x 2.700 mm | 6.700 LT/Giorno |
| System MCR 500 | 500 + 700 + 175 + 175 | 15 | 133 | 86 | 88 | 12.500 | 3.800 x 1.400 x 2.300 mm | 13.300 LT/Giorno |
| System MCR 1.000 | 1.000 + 1.400 + 350 + 350 | 30 | 266 | 173 | 176 | 25.000 | 4.500 x 1.600 x 2.700 mm | 26.600 LT/Giorno |
| System MCR 2.000 | 2.000 + 2.800 + 700 + 700 | 60 | 533 | 346 | 352 | 50.000 | 5.400 x 2.200 x 2.800 mm | |
| System MCR 3.000 | 3.000 + 4.200 + 1.050 + 1.050 | 90 | 800 | 520 | 528 | 75.000 | 6.500 x 2.200 x 3.800 mm |
FAQ
L’MCR è una soluzione zuccherina pura ottenuta dal mosto d’uva rimuovendo tutti i componenti non zuccherini. Viene utilizzato in enologia per l’arricchimento e l’addolcimento senza aggiungere aromi o colori esterni.
La deionizzazione rimuove sali minerali e acidi organici che altrimenti comprometterebbero la stabilità e la purezza della soluzione zuccherina concentrata.
Sì, gli impianti di rettifica PentaFood sono progettati per essere flessibili e possono essere regolati per processare varie composizioni di mosto tramite la taratura dei tipi di resina e dei parametri di rigenerazione.