Gli impianti di de-ferizzazione del mosto Penta DEM sono sistemi specializzati progettati per la rimozione selettiva dei metalli dal mosto d’uva. Utilizzando resine alimentari ad alte prestazioni, il processo elimina efficacemente ferro, rame e piombo, garantendo la stabilità del prodotto e prevenendo l’ossidazione senza alterare le proprietà chimiche o biologiche essenziali del mosto.
Dati tecnici degli impianti di de-ferizzazione del mosto La de-ferizzazione del mosto è un trattamento volto a rimuovere metalli e cationi indesiderati (come ferro, rame e piombo) che possono compromettere la stabilità, la limpidezza e la qualità complessiva del prodotto. È fondamentale per prevenire fenomeni ossidativi e difetti sensoriali. L’impianto utilizza una resina alimentare selettiva contenuta in una colonna, appositamente progettata per trattenere i metalli consentendo il passaggio inalterato dei principali parametri chimici e biologici del mosto. Il risultato è un prodotto purificato con contenuto metallico significativamente ridotto. Gli impianti Penta DEM sono completamente automatizzati e generalmente presentano una configurazione a colonna singola. L’elevata capacità di scambio e la ridotta frequenza di rigenerazione rendono il trattamento economico, ripetibile e di facile gestione all’interno delle operazioni enologiche. Il processo di de-ferizzazione rappresenta una fase critica per le cantine che affrontano contaminazioni metalliche o che mirano alla massima stabilità del prodotto. I sistemi Penta DEM sono progettati per garantire alta efficienza e minimo impatto operativo.
Tecnologia a Scambio Ionico Dati per la dimensionamento:
No, le resine selettive sono progettate per agire esclusivamente sugli ioni metallici. Il contenuto zuccherino, l’acidità e gli aromi primari del mosto rimangono invariati. Il sistema è altamente efficace nell’eliminare ferro (Fe), rame (Cu) e piombo (Pb), i principali metalli responsabili di ossidazione e problemi di stabilità nel vino. La frequenza di rigenerazione dipende dalla concentrazione di metalli nel mosto in ingresso. Tuttavia, grazie all’elevata capacità di scambio delle resine, i cicli sono generalmente lunghi, garantendo un funzionamento efficiente.Dati tecnici degli impianti di rimozione del ferro dal mosto
Cosa significa
Come funziona
Automazione
Concetto di processo e strategia operativa
L’utilizzo di specifiche resine chelanti consente la rimozione mirata di ferro e altri metalli pesanti senza sottrarre al mosto zuccheri naturali, acidi o precursori aromatici.
Rimuovendo ferro e rame, che agiscono da catalizzatori dell’ossidazione, il processo di de-ferizzazione migliora significativamente la shelf-life e la stabilità cromatica del vino finale.
Le resine vengono rigenerate con una soluzione di acido cloridrico, seguita da un accurato risciacquo. Il sistema automatizzato ottimizza l’uso dei prodotti chimici e garantisce prestazioni costanti su numerosi cicli produttivi.
Riferimenti utili
Casse metalliche nel vino
Concentrazione iniziale di metalli (Fe, Cu), portata richiesta, volume giornaliero da trattare e obiettivo finale di metallo residuo.Dati tecnici per impianti di de-ferizzazione del mosto (Penta DEM)
Modello (colonna singola)
Volume resina (L)
Portata istantanea (hL/h)
Volume trattato (hL/giorno)
Consumo HCl 30% (L/ciclo)
Capacità colonna (L)
Consumo acqua (L/ciclo)
Dimensioni impianto (L x P x A)
DEM 275
275
16.5
380
38.5
330
2.065
1.200 x 1.000 x 2.150 mm
DEM 375
375
22.5
518
52.5
494
2.815
1.200 x 1.200 x 2.300 mm
DEM 550
550
33
759
77
728
4.125
1.400 x 1.200 x 2.300 mm
DEM 900
900
54
1.242
126
1.050
6.800
1.500 x 1.200 x 2.300 mm
DEM 1.200
1.200
72
1.656
168
1.580
9.000
1.600 x 1.500 x 2.400 mm
DEM 1.500
1.500
90
2.070
210
1.840
11.250
1.800 x 1.600 x 2.500 mm
DEM 2.100
2.100
120
2.760
294
2.619
15.750
1.800 x 1.800 x 3.000 mm
DEM 2.800
2.800
168
3.864
392
3.220
21.000
2.000 x 1.900 x 3.500 mm
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