Gli impianti per il recupero di polifenoli e tannini sono sistemi industriali a colonna impaccata progettati per trattare mosto e succo d’uva, catturando selettivamente la frazione polifenolica. La tecnologia consente di ottenere un prodotto in uscita parzialmente o totalmente decolorato, con le proprietà preservate ad eccezione del colore, e permette il recupero di polifenoli/tannini come flusso valorizzabile.
Impianti per il recupero e la produzione di polifenoli e tannini
Impianti a resina adsorbente per il recupero e la produzione di polifenoli e tannini da mosto e succo d'uva
Panoramica del processo
L’impianto a resina tratta mosto e succo, dove potassio e acido tartarico possono formare precipitati che influenzano la qualità del prodotto. Questa tecnologia aiuta a rimuovere la colorazione indesiderata mantenendo le altre caratteristiche essenziali, garantendo così commerciabilità e costanza qualitativa.
Ingegneria e automazione
L’impianto opera in modalità di servizio continuo, alternando fasi di applicazione e rigenerazione della resina. Un sistema controllato da PLC consente la regolazione precisa dei parametri per ogni lotto, favorendo efficienza e affidabilità.
Vantaggi principali
Configurazione tecnica
Il mosto d’uva scorre attraverso una o più colonne impaccate con resina adsorbente di grado alimentare, che trattiene selettivamente i composti polifenolici. Il design consente portate ottimali e tempi di contatto sufficienti, garantendo una rimozione efficace delle frazioni indesiderate e massimizzando la durata e le prestazioni della resina.
L’impianto è montato su una struttura robusta, utilizzando componenti di alta qualità per assicurare affidabilità operativa. Valvole automatizzate facilitano un controllo preciso del flusso, migliorando sicurezza operativa e purezza del prodotto.
Parametri di dimensionamento
- Tipo di mosto/succo d’uva e relativi livelli di torbidità.
- Contenuto iniziale di polifenoli/tannini e specifiche di destinazione.
- Portate previste e volumi operativi.
- Processi desiderati di recupero e rigenerazione.
- Requisiti di filtrazione a monte e vincoli di prodotto.
La determinazione di questi fattori è cruciale in quanto influenza il progetto del sistema e l’efficienza operativa per un recupero ottimale e qualità del prodotto.
FAQ
I polifenoli sono una vasta famiglia che contribuisce a colore, aroma e gusto; i tannini sono una classe di polifenoli con forte impatto su struttura e astringenza, principalmente presenti nei semi d’uva.
Tratta mosto o succo d’uva per gestire la frazione polifenolica e recuperare polifenoli/tannini come flusso dedicato, consentendo una decolorazione controllata quando richiesta.
Per rimuovere solidi e colloidi che comprometterebbero rapidamente le prestazioni della resina tramite incrostazioni e intasamenti, migliorando la disponibilità e la ripetibilità.
I sistemi a colonna singola sono adatti a linee compatte e obiettivi moderati; tre colonne in serie aumentano capacità e stabilità, soprattutto con matrici variabili e portate elevate.
È una colonna aggiuntiva dedicata alla gestione e al recupero del colore, utile per ottenere un flusso di colore più concentrato e pulito per la valorizzazione.
La rigenerazione idroalcolica desorbe il colore in un flusso alcol-acqua (spesso compatibile con il recupero solventi). La rigenerazione caustica desorbe il colore in condizioni alcaline. La scelta dipende da purezza, sicurezza e vincoli sugli effluenti.
Il sistema è progettato per agire principalmente sulla frazione legata al colore, con l’obiettivo di preservare le altre caratteristiche del prodotto; la verifica avviene tramite prove di prodotto e analisi.
Sì. Ricette controllate da PLC gestiscono sequenze di servizio, lavaggio, rigenerazione e recupero, supportando tracciabilità e standardizzazione.