Gli impianti PentaSTAB sono sistemi industriali a base di resine a scambio ionico progettati per la vinificazione. Il processo tratta una frazione definita di vino e riduce gli ioni responsabili dell’instabilità del tartrato, principalmente potassio (K+) e, a seconda della matrice, anche calcio (Ca2+). I cicli di servizio e rigenerazione automatizzati garantiscono prestazioni ripetibili durante le campagne.
Dati tecnici dei sistemi di stabilizzazione
Dati tecnici dei sistemi di stabilizzazione
Cosa significa
La stabilizzazione del tartrato comprende trattamenti volti a prevenire la precipitazione dei cristalli di tartrato in vasca o in bottiglia. La precipitazione è principalmente causata dal potassio e dal calcio in equilibrio con l’acido tartarico. La riduzione controllata di questi ioni aumenta la stabilità del vino.
Come funziona
Il vino scorre attraverso colonne certificate per uso alimentare riempite con resina a scambio ionico. Durante il servizio, la resina trattiene ioni positivi, principalmente K+ e Ca2+, e rilascia H+, garantendo una stabilizzazione rapida e controllata in linea con gli obiettivi enologici.
Ciclo automatico
Quando la resina si avvicina al limite di capacità configurato, l’impianto esegue automaticamente le fasi di risciacquo e rigenerazione chimica seguite dai risciacqui finali. Le ricette di ciclo, inclusi volumi, tempi e criteri di arresto, sono definite in base agli obiettivi enologici e alla matrice specifica.
Concetto di processo e strategia operativa
La stabilizzazione del tartrato comprende trattamenti volti a prevenire la precipitazione dei cristalli di tartrato in vasca o in bottiglia. L’approccio PentaSTAB combina la riduzione controllata degli ioni, la gestione della frazione trattata e cicli automatici per garantire risultati di stabilità ripetibili durante le campagne.
Il vino scorre attraverso colonne certificate per uso alimentare riempite con resina a scambio ionico. Durante il servizio, la resina trattiene ioni positivi, principalmente potassio e calcio, e rilascia ioni idrogeno. Questo consente una stabilizzazione rapida e controllata in linea con gli obiettivi enologici e supporta la ripetibilità quando i cicli sono gestiti correttamente.
L’operazione può essere impostata su una frazione trattata. Il vino trattato può quindi essere miscelato con vino non trattato per raggiungere l’obiettivo di stabilità e il profilo desiderato di pH e acidità, mantenendo la coerenza sensoriale tra i lotti. Questa strategia offre flessibilità durante le campagne e supporta un profilo finale stabile del prodotto.
Quando la resina si avvicina al limite di capacità configurato, l’impianto esegue automaticamente le fasi di risciacquo e rigenerazione chimica seguite dai risciacqui finali. Le ricette sono definite tramite volumi, tempi e criteri di arresto, e sono tarate in base al comportamento della matrice e all’obiettivo enologico per mantenere i cicli stabili ed efficienti.
- Stabilità tartrica affidabile tramite riduzione controllata del potassio.
- Operazione automatizzata e ripetibile a supporto della standardizzazione delle campagne.
- Possibilità di bilanciamento di pH e acidità tramite configurazione e strategia di miscelazione.
- Integrazione in linea e consumo ottimizzato di rigenerante.
La progettazione richiede dati di prodotto e processo. Gli input tipici includono potassio, calcio, pH, acidità, conducibilità e temperatura, oltre a portate richieste e volumi di campagna. L’obiettivo di stabilità e i vincoli di processo della cantina sono utilizzati per definire la strategia della frazione trattata, le impostazioni dei cicli e le esigenze di utilities.
Riferimenti utili
Tecnologia dello scambio ionico
Scambio cationico
Stabilità del tartrato
Input suggeriti per la progettazione:
K+, Ca2+, pH, acidità, conducibilità, temperatura, portata, volume giornaliero trattato, obiettivo di stabilità e vincoli.
Dati tecnici per sistemi di stabilizzazione
| Modello | Portata istantanea (hL/h) | Volume trattato (hL/giorno) | Consumo acido solforico 50% (L/ciclo) | Consumo acido cloridrico 30% (L/ciclo) | Consumo acqua (L/ciclo) | Dimensioni L×P×A (mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| System STAB 150 | 15 | 270 | 18 | 42 | 1.350 | 1.000 x 1.000 x 2.150 |
| System STAB 275 | 27 | 486 | 33 | 77 | 2.475 | 1.200 x 1.000 x 2.150 |
| System STAB 375 | 37 | 666 | 45 | 105 | 3.375 | 1.200 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 550 | 55 | 990 | 66 | 154 | 4.950 | 1.400 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 800 | 80 | 1.440 | 96 | 224 | 5.760 | 1.500 x 1.200 x 2.300 |
| System STAB 1.000 | 100 | 1.800 | 120 | 280 | 9.000 | 1.600 x 1.500 x 2.400 |
| System STAB 1.500 | 150 | 2.700 | 180 | 420 | 13.500 | 1.800 x 1.600 x 2.500 |
| System STAB 2.100 | 210 | 3.780 | 252 | 588 | 18.900 | 1.800 x 1.800 x 3.000 |
| System STAB 2.800 | 280 | 5.040 | 336 | 784 | 25.200 | 2.000 x 1.900 x 3.500 |
| System STAB 3.500 | 350 | 6.300 | 420 | 980 | 31.500 | 2.000 x 2.000 x 3.800 |
Perché scegliere Pentafood
Pentafood progetta sistemi di stabilizzazione del vino basati su obiettivi misurabili e cicli automatici ripetibili. La gestione della frazione trattata e la strategia di miscelazione supportano gli obiettivi di stabilità mantenendo il profilo desiderato di pH e acidità e preservando la coerenza sensoriale tra i lotti.
FAQ
L’obiettivo principale è il potassio, fortemente correlato al rischio di precipitazione del tartrato. A seconda della matrice e dell’obiettivo di stabilità, anche il calcio può essere ridotto per migliorare ulteriormente la stabilità.
L’operazione può essere impostata su una frazione trattata che viene miscelata con vino non trattato. Questo approccio offre flessibilità per raggiungere l’obiettivo di stabilità mantenendo il profilo desiderato di pH e acidità e supportando la coerenza sensoriale tra i lotti.
I dati tipici includono potassio, calcio, pH, acidità, conducibilità e temperatura, oltre alle portate richieste e ai volumi di campagna. L’obiettivo di stabilità e i vincoli della cantina vengono quindi utilizzati per definire la strategia della frazione trattata, le impostazioni del ciclo e i requisiti di utilità.