Dati tecnici degli impianti di decolorazione del mosto

Gli impianti di decolorazione del mosto Penta-Dec sono sistemi di adsorbimento specializzati, progettati per rimuovere pigmenti e composti fenolici dal mosto d’uva. Utilizzando resine ad alta affinità, il processo garantisce una significativa riduzione dell’intensità del colore e un miglioramento della stabilità, rendendo il mosto idoneo alla produzione di vini bianchi di alta qualità e ad altre applicazioni alimentari.

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Cosa significa

La decolorazione del mosto è la rimozione selettiva delle sostanze coloranti (antociani e melanoidine) dal mosto d’uva. Questo trattamento è essenziale per la produzione di “blanc de noirs” o per correggere il colore di mosti che hanno subito un’eccessiva ossidazione o contatto con le bucce.

Come funziona

L’impianto fa passare il mosto attraverso un letto di resine adsorbenti macroporose. Queste resine trattengono le grandi molecole di pigmento, permettendo invece il passaggio inalterato di zuccheri e acidi. Il risultato è un mosto limpido e brillante con proprietà organolettiche preservate.

Automazione

Il sistema Penta-Dec dispone di cicli completamente automatizzati per produzione, risciacquo e rigenerazione delle resine. Sensori integrati monitorano in tempo reale il colore in uscita, garantendo prestazioni costanti e ottimizzando l’uso dei prodotti chimici per la rigenerazione.

Concetto di processo e strategia operativa

Il processo di decolorazione è una fase critica per le cantine che puntano alla precisione del colore e alla stabilità del prodotto. I sistemi Penta-Dec sono progettati per garantire alta efficienza e perdite di prodotto minime.

L’impiego di specifiche resine adsorbenti consente la rimozione mirata di polifenoli e pigmenti senza privare il mosto dei suoi precursori aromatici essenziali o del contenuto zuccherino.

Rimuovendo i precursori dell’imbrunimento, il processo di decolorazione migliora significativamente la shelf-life e la stabilità del colore del vino finale, prevenendo problemi di ossidazione futuri.

Le resine vengono rigenerate con una soluzione alcalina delicata, seguita da un risciacquo accurato. Il sistema automatizzato riduce il consumo d’acqua e garantisce il mantenimento della capacità adsorbente delle resine per molte stagioni.

Rimozione efficace del colore indesiderato e dei fenoli ossidati.
Preservazione del profilo zuccherino e dell’acidità naturale.
Miglioramento della stabilità proteica e tartarica.
Riduzione della necessità di agenti chiarificanti tradizionali come il carbone.
Design compatto e modulare per una facile integrazione.

Riferimenti utili

Tecnologia dell’adsorbimento
Fenoli nel vino

Parametri di dimensionamento:
Intensità di colore iniziale (Assorbanza a 420/520 nm), contenuto totale di polifenoli, portata richiesta e obiettivo di colore finale desiderato.

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Dati tecnici per impianti di decolorazione del mosto

Modello	Volume resina (L) ADS (Adsorbente)	Portata istantanea (hL/h)	Volume trattato (hL/giorno)	Consumo NaOH 50% (L per ciclo)	Consumo H₂SO₄ 50% (L per ciclo)	Consumo acqua (L per ciclo)	Dimensioni impianto (L x P x A)
System DEC 375m	375	11.2	I cicli di servizio/rigenerazione variano in base al tipo di prodotto e all’obiettivo di concentrazione del colore	12	//	1.300	1.200 x 1.200 x 2.300 mm
System DEC 575m	575	17.5	I cicli di servizio/rigenerazione variano in base al tipo di prodotto e all’obiettivo di concentrazione del colore	18	//	2.100	1.400 x 1.300 x 2.300 mm
System DEC 800m	800	24	I cicli di servizio/rigenerazione variano in base al tipo di prodotto e all’obiettivo di concentrazione del colore	24	//	2.800	1.500 x 1.200 x 2.400 mm
System DEC 1.000m	1.000	30	I cicli di servizio/rigenerazione variano in base al tipo di prodotto e all’obiettivo di concentrazione del colore	30	//	3.500	1.600 x 1.500 x 2.600 mm
System DEC 1.300m	1.300	39	I cicli di servizio/rigenerazione variano in base al tipo di prodotto e all’obiettivo di concentrazione del colore	40	//	4.200	1.700 x 1.500 x 2.800 mm
System DEC 2.500m	2.500	75	I cicli di servizio/rigenerazione variano in base al tipo di prodotto e all’obiettivo di concentrazione del colore	76	//	8.050	1.900 x 1.900 x 2.800 mm

Decolorazione a tre colonne

Modello	Volume resina (L) ADS (Adsorbente)	Portata istantanea (hL/h)	Volume trattato (hL/giorno)	Consumo NaOH 50% (L per ciclo)	Consumo H₂SO₄ 50% (L per ciclo)	Consumo acqua (L per ciclo)	Dimensioni impianto (L x P x A)
System DEC 175	175 + 175 + 175	5.2	125	15	1.5	1.880	2.400 x 1.200 x 2.300 mm
System DEC 375	375 + 375 + 375	11.2	270	33	3.3	4.000	2.600 x 1.200 x 2.300 mm
System DEC 575	575 + 575 + 575	17.5	420	52	5.2	6.200	3.000 x 1.300 x 2.300 mm
System DEC 800	800 + 800 + 800	24	575	72	7.2	8.600	3.400 x 1.400 x 2.400 mm
System DEC 1.000	1.000 + 1.000 + 1.000	30	720	90	9	10.780	3.600 x 1.500 x 2.600 mm
System DEC 1.300	1.300 + 1.300 + 1.300	39	935	120	12	14.000	4.200 x 1.600 x 2.800 mm
System DEC 2.500	2.500 + 2.500 + 2.500	75	1800	230	23	26.900	5.200 x 1.900 x 2.800 mm

Tre colonne + recupero colore

Modello	Volume resina (L) ADS (Adsorbente) + K (Purificazione)	Portata istantanea (hL/h)	Volume trattato (hL/giorno)	Consumo NaOH 50% (L per ciclo)	Consumo H₂SO₄ 50% (L per ciclo)	Consumo acqua (L per ciclo)	Dimensioni impianto (L x P x A)
System DEC 175	175 + 175 + 175 + 200	5.2	125	15	30	1.880	3.500 x 1.200 x 2.300 mm
System DEC 375	375 + 375 + 375 + 400	11.2	270	33	65	3.800	3.800 x 1.200 x 2.300 mm
System DEC 575	575 + 575 + 575 + 600	17.5	420	52	98	5.800	4.300 x 1.300 x 2.300 mm
System DEC 800	800 + 800 + 800 + 825	24	575	72	135	8.600	4.500 x 1.400 x 2.400 mm
System DEC 1.000	1.000 + 1.000 + 1.000 + 1.050	30	720	90	165	10.780	5.500 x 1.500 x 2.600 mm
System DEC 1.300	1.300 + 1.300 + 1.300 + 1.350	39	935	120	220	14.000	6.000 x 1.600 x 2.800 mm
System DEC 2.500	2.500 + 2.500 + 2.500 + 2.500	75	1800	230	420	26.900	7.000 x 1.900 x 2.800 mm

FAQ

No, le resine adsorbenti sono altamente selettive per pigmenti e polifenoli. Il contenuto zuccherino, l’acidità e i precursori degli aromi primari rimangono sostanzialmente invariati.

Sì, è frequentemente impiegato per produrre vini bianchi o rosati da uve rosse (blanc de noirs) rimuovendo le antocianine estratte durante la pigiatura.

Con una corretta rigenerazione e manutenzione, le resine possono durare diversi anni, coprendo tipicamente da 5 a 10 campagne produttive a seconda della qualità del mosto.