Gli impianti a resina per il recupero di enocianina sono sistemi industriali a colonna impaccata progettati per separare selettivamente i composti coloranti da mosto e succo d’uva. Consentono due uscite: un mosto/succo decolorato con maggiore stabilità di processo e un flusso concentrato ricco di antociani e polifenoli adatto all’uso come ingrediente naturale per la colorazione in diverse applicazioni.
Impianti per il recupero delle enocianine dal mosto
Impianti a resina adsorbente per il recupero di enocianina da mosto e succo d'uva
Panoramica del processo
Dopo la pressatura, il potassio e l’acido tartarico presenti possono formare precipitati indesiderati. Questo può influire sulla limpidezza del prodotto e sulla percezione del consumatore. I nostri sistemi mitigano efficacemente questo problema producendo un prodotto finale stabile e limpido, migliorandone la commerciabilità.
Ingegneria e automazione
Il sistema opera in modalità ciclica con una fase di servizio seguita da sequenze di rigenerazione automatica controllate da PLC. Ciò garantisce un funzionamento ottimale mantenendo una qualità costante. I sistemi avanzati possono inoltre offrire diagnostica remota per una maggiore efficienza operativa.
Vantaggi principali
Configurazione tecnica
Il vino scorre attraverso colonne impaccate riempite con resine adsorbenti specificamente progettate per legare selettivamente i componenti coloranti. Questo processo mantiene l’integrità degli altri composti essenziali e migliora la qualità complessiva del prodotto finale.
Il sistema è installato su una robusta struttura in acciaio inox, con pompe igieniche che facilitano un funzionamento fluido. Le funzionalità di automazione includono valvole che garantiscono un controllo preciso della dinamica dei fluidi per mantenere l’efficienza dell’impianto.
Dati per la dimensionamento
- Tipo di matrice (mosto/succo) e livello di chiarifica.
- Intensità colore iniziale e obiettivi di regolazione.
- Variabilità del contenuto di antociani/polifenoli.
- Portate richieste e volumi operativi.
- Scelta della via di rigenerazione e vincoli di processo correlati.
Per ottenere la stabilità spesso è sufficiente trattare una frazione del volume totale, miscelando poi per raggiungere i requisiti qualitativi finali preservando le caratteristiche essenziali.
FAQ
È un estratto colorante enologico naturale composto principalmente da antociani e, a seconda della matrice, da altri polifenoli come tannini, catechine e proantocianidine.
Produce un mosto/succo decolorato (o con colore regolato) e un flusso concentrato di colore ricco di antociani e polifenoli recuperati, adatto all’uso come ingrediente o per correzione colore.
Per proteggere il letto di resina da intasamenti e incrostazioni, preservare la capacità di adsorbimento e garantire cicli ripetibili con minori tempi di pulizia.
Principalmente antociani e altri polifenoli correlati al colore; l’entità dipende dal tipo di resina e dai parametri operativi.
La rigenerazione idroalcolica desorbe il colore in un flusso alcol-acqua che può essere concentrato con recupero solvente; la rigenerazione alcalina produce un flusso colorato che può essere ulteriormente purificato su resine dedicate. La scelta dipende da purezza e vincoli dell’impianto.
Sì. I cicli di servizio, lavaggio e rigenerazione sono tipicamente controllati da PLC, e possono essere integrate diagnostica remota e allarmi se richiesti.
Sì. Selezionando l’intensità del trattamento e miscelando frazioni trattate e non trattate, il colore può essere regolato verso l’alto o verso il basso secondo il target richiesto.
Tipo di matrice e filtrazione a monte, colore iniziale e obiettivo, variabilità di antociani/polifenoli, portate/volumi, scelta della via di rigenerazione e vincoli di sicurezza/scarico.