La rettifica (nota anche come deionizzazione) migliora la stabilità del succo di mela o pera rimuovendo componenti non zuccherini, inclusi minerali disciolti e altre specie ioniche. Questo processo valorizza la qualità del succo, minimizzando il rischio di incrostazioni e depositi nelle fasi successive e garantendo un prodotto più stabile.
Impianti di deionizzazione per succhi di mela o pera
Impianti a scambio ionico per la deionizzazione e demineralizzazione di succhi di mela o pera
Panoramica del processo
Il processo utilizza resine a scambio ionico di qualità alimentare per rimuovere selettivamente componenti ionici, favorendo la fase di concentrazione successiva. Questo miglioramento riduce il potenziale di incrostazioni negli evaporatori, facilitando un concentrato idoneo a ulteriori lavorazioni alimentari.
Ingegneria e automazione
Gli impianti Pentafood sono programmati per un funzionamento automatico 24/7. Il sistema PLC ottimizza i cicli di lavaggio e rigenerazione, garantendo qualità costante, minimizzando il consumo di risorse e i tempi di fermo, offrendo una soluzione affidabile ed economica.
Vantaggi principali
Configurazione tecnica
Durante il funzionamento, il succo attraversa una serie di colonne contenenti resine a scambio ionico, ciascuna mirata a specifici ioni per raggiungere la qualità desiderata. A seconda degli obiettivi, il sistema include tipicamente stadi con resine forti e deboli per acidi/anionici. Tutti i componenti sono montati su una struttura in acciaio inox per garantire durabilità.
Le possibilità di integrazione con evaporatori a vuoto consentono la trasformazione in uno stato concentrato, pronto per ulteriori utilizzi in processi produttivi che richiedono livelli di dolcezza precisi.
Dati per la progettazione
- Tipo di succo e profilo ionico.
- °Brix desiderato dopo concentrazione.
- Portata e volume operativo.
- Variazioni della materia prima e impatti stagionali.
- Specifiche del prodotto finale e necessità di integrazione.
Ogni sistema è configurato per adattarsi alla composizione specifica del feed e agli obiettivi di concentrazione con efficienza ottimale.
FAQ
Nel trattamento dei succhi i termini sono spesso usati in modo intercambiabile: entrambi indicano la rimozione di specie ioniche (minerali e altre frazioni ionizzate). Il risultato è un succo “rettificato” con riduzione dei non zuccheri.
Perché la riduzione dei non zuccheri aiuta a prevenire incrostazioni, precipitazioni e instabilità durante e dopo la concentrazione, migliorando l’affidabilità dell’evaporatore e la qualità del concentrato finale.
A seconda della configurazione, le resine rimuovono principalmente cationi e anioni minerali e altre frazioni ioniche; acidi organici e composti correlati possono essere ridotti in base all’obiettivo del processo.
Dopo la rettifica la soluzione si attesta comunemente intorno a 15–18 °Brix (dipendente dal feed). L’evaporazione a vuoto può tipicamente raggiungere circa 70 °Brix per il concentrato.
Sì. Con PLC, misure di processo e sequenze automatizzate, l’impianto può operare 24/7, registrare allarmi ed eseguire cicli di lavaggio/rigenerazione minimizzando consumi e perdite.
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