Gli impianti PentaSTAB per il trattamento del succo di melograno sono sistemi avanzati di adsorbimento e scambio ionico progettati specificamente per affinare il complesso profilo aromatico del succo di melograno. Rimuovendo selettivamente i polifenoli amari e regolando l’eccesso di acidità, la nostra tecnologia garantisce un prodotto premium, ben bilanciato, che preserva le note proprietà antiossidanti e il colore vivace del succo.
Dati tecnici degli impianti per la debitterizzazione o deacidificazione del succo di melograno
Dati tecnici degli impianti per la debitterizzazione o deacidificazione del succo di melograno
Debitterizzazione
Il succo di melograno può contenere elevate concentrazioni di tannini amari e polifenoli. Le nostre resine adsorbenti selettive sono studiate per agire su queste specifiche molecole, attenuando l’astringenza del succo mantenendo il caratteristico colore rosso intenso e il valore nutrizionale.
Deacidificazione
Per raggiungere il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, il nostro processo di scambio ionico riduce l’eccesso di acidi organici. Ciò consente una regolazione precisa del rapporto Brix/Acidità, rendendo il succo più gradevole per un pubblico più ampio.
Conservazione
Il nostro processo di trattamento delicato è progettato per proteggere le fragili antocianine e gli antiossidanti che rendono il succo di melograno un “superfood”. Il risultato è un succo raffinato, gustoso e altamente funzionale.
Concetto di processo e strategia operativa
Il trattamento del succo di melograno richiede competenze specializzate per gestire la sua composizione chimica unica. I sistemi PentaSTAB offrono una soluzione affidabile per l’affinamento su scala industriale.
Il succo scorre attraverso colonne contenenti resine adsorbenti specializzate. Queste resine sono calibrate per catturare i tannini e i polifenoli specifici responsabili dell’eccessiva amarezza e astringenza, senza alterare il carattere naturale del succo.
Utilizzando resine a scambio anionico a base debole, possiamo rimuovere selettivamente acido citrico e malico. Questo processo è completamente regolabile, permettendo ai produttori di standardizzare il succo secondo specifici obiettivi qualitativi indipendentemente dall’acidità iniziale della materia prima.
Le nostre resine e i parametri di processo sono ottimizzati per garantire che i pigmenti naturali del succo (antocianine) non vengano compromessi, ottenendo un prodotto finale con eccellente stabilità cromatica e appeal visivo.
- Rimozione efficace di tannini amari e composti astringenti.
- Regolazione precisa del rapporto Brix/Acidità per un bilanciamento del gusto.
- Elevata conservazione di antiossidanti e pigmenti naturali.
- Funzionamento completamente automatizzato con controllo PLC.
- Design igienico conforme agli standard globali di sicurezza alimentare.
Riferimenti utili
Proprietà del succo di melograno
Tannini e astringenza
Principi dello scambio ionico
Parametri di dimensionamento:
Livelli iniziali di tannini, acidità iniziale, rapporto Brix/Acidità target, portata del succo e volume di produzione giornaliero.
Dati tecnici degli impianti per il trattamento del succo di melograno
| Modello | Volume resina (L) (Quarzite + ADS – Adsorbente) | Portata istantanea (hL/h) | Consumo NaOH 50% (L/ciclo) | Consumo H₂SO₄ 30% (L/ciclo) | Consumo acqua (m³/ciclo) | Dimensioni impianto (L x P x A) |
| System DEB 375 | 150 + 375 | 13 | 19.5 | 1.9 | 3.2 | 1.800 x 1.200 x 2.200 mm |
| System DEB 550 | 250 + 550 | 19 | 28.5 | 2.8 | 4.7 | 2.100 x 1.300 x 2.300 mm |
| System DEB 900 | 350 + 900 | 31 | 46.9 | 4.6 | 7.7 | 2.300 x 1.400 x 2.300 mm |
| System DEB 1.200 | 500 + 1.200 | 42 | 62.5 | 6.2 | 10.3 | 2.500 x 1.500 x 2.600 mm |
| System DEB 1.500 | 750 + 1.500 | 52 | 78 | 7.8 | 12.9 | 2.800 x 1.600 x 2.600 mm |
| System DEB 2.100 | 1.000 + 2.100 | 73 | 109 | 10.9 | 18 | 3.200 x 1.800 x 2.800 mm |
| System DEB 2.800 | 1.200 + 2.800 | 98 | 146 | 14.5 | 24 | 3.400 x 2.000 x 3.300 mm |
Tre colonne – filtrazione + 2 colonne di debitterizzazione
| Modello | Volume resina (L) (Quarzite + ADS – Adsorbente) | Portata istantanea (hL/h) | Consumo NaOH 50% (L/ciclo) | Consumo H₂SO₄ 50% (L/ciclo) | Consumo acqua (m³/ciclo) | Dimensioni impianto (L x P x A) |
| System DEB 375 | 150 + 375 + 375 | 13 | 39 | 4 | 6.4 | 2.500 x 1.200 x 2.200 mm |
| System DEB 550 | 250 + 550 + 550 | 19 | 57 | 6 | 9.4 | 3.000 x 1.300 x 2.300 mm |
| System DEB 900 | 350 + 900 + 900 | 31 | 93.8 | 9 | 15.4 | 3.400 x 1.400 x 2.300 mm |
| System DEB 1.200 | 500 + 1.200 + 1.200 | 42 | 125 | 13 | 20.6 | 3.700 x 1.500 x 2.600 mm |
| System DEB 1.500 | 750 + 1.500 + 1.500 | 52 | 156 | 15 | 25.8 | 4.200 x 1.600 x 2.600 mm |
| System DEB 2.100 | 1.000 + 2.100 + 2.100 | 73 | 218 | 22 | 36 | 4.800 x 1.800 x 2.800 mm |
| System DEB 2.800 | 1.200 + 2.800 + 2.800 | 98 | 292 | 29 | 48 | 5.000 x 2.000 x 3.300 mm |
FAQ
L’amarezza e l’astringenza nel succo di melograno sono principalmente dovute ai tannini e ai polifenoli estratti dalla buccia e dalle membrane durante il processo di spremitura.
La nostra tecnologia è altamente selettiva. Pur rimuovendo i composti amari, è progettata per preservare le antocianine responsabili del colore rosso naturale del succo, garantendo un prodotto visivamente attraente.
Sì, offriamo resine e configurazioni di processo conformi a diverse certificazioni biologiche e alimentari. Contattateci per requisiti normativi specifici.