I sistemi a resine a scambio ionico per la stabilizzazione tartarica del vino sono progettati per garantire una stabilità tartarica a lungo termine riducendo i cationi responsabili della precipitazione dei tartrati, principalmente potassio (K+) e calcio (Ca2+). Gli impianti della serie Pentafood STAB utilizzano resine a scambio cationico certificate per uso alimentare e sono progettati per prestazioni ripetibili tramite cicli automatici di servizio e rigenerazione.
Impianti di stabilizzazione del vino con resine
Panoramica del processo
Dopo la pressatura, potassio e acido tartarico coesistono nella stessa soluzione e possono formare bitartrato di potassio e tartrato di calcio. Questi sali possono precipitare sotto forma di cristalli e depositarsi come sedimento. Pur non essendo tipicamente un difetto microbiologico, i cristalli sono spesso poco graditi ai consumatori e possono influire sul confezionamento e sulla commercializzazione.
Ingegneria e automazione
Il sistema opera in modalità ciclica: una fase di servizio fino all’esaurimento della resina, seguita da una rigenerazione automatica con un rigenerante acido adeguato e risciacqui controllati. Un PLC con interfaccia HMI touch-screen gestisce le ricette; i parametri di ciclo possono essere protetti da password. La misurazione in linea di portata e volume supporta la tracciabilità e un funzionamento costante.
Vantaggi principali
Configurazione tecnica
Il vino fluisce attraverso una o più colonne riempite con una resina a scambio cationico. La resina cattura cationi come K+ e Ca2+ e rilascia ioni idrogeno (H+). La riduzione dei livelli di cationi limita la formazione di sali di tartrato e migliora la stabilità a lungo termine.
L’impianto è montato su una struttura autoportante in acciaio inox. Il vino viene alimentato tramite una pompa in acciaio inox nelle colonne di resina. Valvole azionate pneumaticamente gestiscono i flussi per garantire un funzionamento controllato e la compatibilità igienica.
Dati per la progettazione
- Tipo di vino e livello di instabilità tartarica.
- Concentrazioni iniziali di K+ e Ca2+.
- Portata e volumi di campagna.
- Vincoli su pH e acidità totale.
- Filtrazione a monte e carico colloidale.
In molti casi, trattare solo dal 5 al 25 percento del vino e successivamente miscelarlo consente di raggiungere la stabilità complessiva limitando le variazioni di pH e acidità.
FAQ
Il vino passa attraverso una resina a scambio cationico che rimuove principalmente K+ e Ca2+. La riduzione dei cationi limita la precipitazione di bitartrato di potassio e tartrato di calcio, migliorando la stabilità tartarica.
Può abbassare il pH e aumentare l’acidità totale poiché durante lo scambio vengono rilasciati ioni H+. L’entità è gestita tramite i parametri di processo.
Sì. I sistemi utilizzano resine certificate per uso alimentare e materiali selezionati per la compatibilità con il vino.
I dati chiave includono portata, analisi in ingresso, specifiche di uscita e vincoli produttivi.