L’aumento dell’acidità del mosto d’uva mediante resine a scambio ionico offre un metodo affidabile per regolare i livelli di pH riducendo i cationi alcalinizzanti come potassio (K+) e calcio (Ca2+). Gli impianti con resina STAB K Plus sono specificamente progettati per l’enologia, utilizzando resine rigenerabili di qualità alimentare per risultati controllati e prevedibili.
Sistemi di aumento dell’acidità con resine
Panoramica del processo
L’acidificazione del mosto è fondamentale quando il pH è elevato, garantendo una fermentazione regolare e una maggiore stabilità tartrica riducendo la formazione di cristalli. La diminuzione dei livelli di cationi previene problemi legati a sovrasaturazione e cristallizzazione.
Ingegneria e automazione
I sistemi sono montati su skid compatti e utilizzano valvole pneumatiche per un controllo preciso del flusso. Un PLC automatizza le fasi di servizio e rigenerazione, garantendo costanza e sicurezza nelle operazioni, supportato da strumenti di monitoraggio in linea per parametri come pH e conducibilità.
Vantaggi principali
Configurazione tecnica
Il mosto filtrato attraversa colonne riempite con resina a scambio cationico, che scambia cationi come K+ e Ca2+ con H+, abbassando efficacemente il pH e migliorando la stabilità. La struttura in acciaio inox garantisce durabilità e igiene grazie a un’attenta gestione delle valvole.
Dati per la dimensionamento
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FAQ
Il mosto filtrato passa attraverso una resina cationica in forma acida che cattura K+ e Ca2+ rilasciando H+. La frazione trattata diventa più acida e con pH più basso; la miscelazione con il mosto non trattato consente di raggiungere il valore target sull’intero lotto.
Trattare una parte e poi miscelare consente un controllo più preciso di pH e acidità, riduce il rischio di sovratrattamento e ottimizza tempi e consumi. La frazione ideale dipende dalla matrice e deve essere definita tramite prove e analisi.
pH, acidità titolabile, potassio e calcio, torbidità/colloidi e indicatori di instabilità tartrica. Sono inoltre necessari volumi, portata richiesta e vincoli sensoriali dello stile finale.
In alcune matrici—soprattutto nei rossi—un trattamento troppo intenso può modificare colore o caratteristiche sensoriali. Per questo sono definiti criteri di arresto e si raccomandano prove preliminari prima dell’implementazione in linea.