Il succo d’uva (mosto) può essere demineralizzato e rettificato mediante impianti a resine a scambio ionico per produrre MCR – Mosto Concentrato Rettificato. Il processo rimuove selettivamente sali minerali, composti azotati e frazioni indesiderate preservando la frazione zuccherina, ottenendo una soluzione acquosa limpida e stabile, idonea per la successiva concentrazione e per l’uso nell’industria alimentare e delle bevande.
Impianti di rettifica MCR
Panoramica del processo
La rettifica del mosto ha l’obiettivo di separare gli zuccheri dalle specie che influenzano colore, torbidità e stabilità. La demineralizzazione riduce il carico salino, mentre la rettifica migliora la limpidezza e garantisce la conformità del prodotto. Resine a scambio cationico e anionico operano in sinergia per rimuovere e regolare le componenti indesiderate nel mosto.
Ingegneria e automazione
Gli impianti sono dotati di cicli automatizzati gestiti da sistemi PLC per controllare le fasi di servizio, lavaggio e rigenerazione. Il monitoraggio di portata, conducibilità e pH assicura il rispetto dei parametri impostati e la costanza operativa. Questa automazione garantisce processi di rettifica precisi e affidabili.
Vantaggi principali
Configurazione tecnica
La rettifica MCR prevede una sequenza di colonne a scambio cationico e anionico. Queste colonne operano in modo coordinato per fornire un mosto conforme a specifici standard di conducibilità, limpidezza e pH. L’impianto è generalmente dotato di tecnologie per la regolazione automatica dei parametri, garantendo risultati costanti.
Sono inclusi sistemi di pretrattamento per filtrazione e controllo della torbidità, a protezione delle resine e per prolungare la vita operativa dell’impianto. L’integrazione di timer e sensori consente la gestione precisa dei cicli di ogni fase.
Dati per la progettazione
- Composizione del mosto in ingresso – zuccheri, sali e altri componenti.
- Parametri desiderati in uscita – conducibilità, limpidezza e specifiche.
- Portata, volume giornaliero e modalità di funzionamento (batch o continuo).
- Livelli colloidali iniziali e finali e impostazioni di filtrazione a monte.
- Strategie di rigenerazione e gestione degli effluenti, con disponibilità di utilities.
Parametri critici includono composizione, portata e specifiche, per garantire che il progetto sia conforme ai requisiti operativi e di sito.
FAQ
Il MCR è un mosto demineralizzato e chiarificato in cui la frazione zuccherina è separata da sali, composti azotati e parte dei polifenoli. La rettifica migliora la limpidezza, la stabilità e la conformità alle specifiche.
La demineralizzazione riduce principalmente gli ioni minerali (cationi/anioni). La rettifica agisce anche sulle frazioni che influenzano colore, torbidità e stabilità ossidativa, migliorando la trasparenza del prodotto.
Si impiegano tipicamente resine a scambio cationico e anionico di grado alimentare in colonne dedicate. La scelta dei materiali e la sequenza dipendono dalla matrice e dagli obiettivi di conducibilità, pH, limpidezza e recupero degli acidi.
Le resine anioniche possono adsorbire reversibilmente una quota di polifenoli, supportando la chiarifica e riducendo le frazioni correlate a colore e ossidazione. L’effetto deve essere validato tramite prove sul prodotto specifico.
Molti impianti includono una colonna cationica finale dedicata alla correzione del pH. Il controllo si basa su set-point definiti e criteri di arresto supportati dal monitoraggio di pH e conducibilità, dove previsto.
Sì. Integrando resine selettive, gli acidi organici possono essere trattenuti e successivamente recuperati tramite fasi di rigenerazione dedicate, producendo un flusso separato per la valorizzazione.
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